das kulinarische Duett durchläuft derzeit eine künstlerisceh Schaffenskrise. Wann das Duett phonixgleich aus der Asche aufersteht und zu neuen Höhenflügen ansetzt ist derzeit unklar.

Aber nicht vergessen: totgesagte leben länger!

Ihre Gerüchteköche vom kulinarischen Duett

Bei Wissenswerten zum Thema Wein werden verköstigt:

Weißweine

• Kaapenzicht Combination, 2006, Südafrika - Chenin Blanc, Sauvignon Blanc (ca. 3,90€)
• Ebersbach-Schäfer, 2006, Deutschland - Chardonnay (ca 6,90€)

Rotweine

• Bastide, 2006, Frankreich - Syrah (ca. 5,90€)
• Palacio Quemado, 2004, Spanien - Tempranillo (ca 6,90€)

Die vorgestellten Weine sind bei Scarpovino erhältlich, dort lässt sich auch die Referentin als Verkäuferin antreffen.

Beginnend mit Bier wird wöchentlich eine Folge erscheinen.

• 500g Kabeljaufilet (oder alternativer Fisch)
• Saft einer Zitrone
• 20g Butter
• 2 El Mehl
• 1/4l klare Brühe
• 100g Schlagsahne
• 1-2 El Senf
• 1/2 Bund frischer Thymian
  (notfalls auch 1/2 Tl getrockneter Thymian)
• 1/2 Tl Senfkörner
• 50g  Reis
• 100g Kirschtomaten

Vorbereitung

1. Fischfilet waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft  beträufeln.  Ca. 10min stehen lassen.
2. Zwiebeln schälen und würfeln.
3. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Frischen Thymian waschen und die Blättchen vom Stiel zupfen.
5. Tomaten waschen und halbieren.

Zubereitung

1. Butter in einen Topf geben, unter Hitze zerlassen und Zwiebeln darin bis zur Glasigkeit andünsten.
2. Nach und nach Mehl zugeben und unter beherztem Rühren anschwitzen.
3. Alles mit Brühe und Sahne ablöschen.
4. Senf unterrühren, aufkochen lassen und Fischwürfel zugeben. Senfkörner und Thymian zugeben.
5. Den Topf bei schwacher Hitze ca. 10min ziehen lassen.
6. Währenddessen den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
7. Tomaten zum Fisch geben und kurz erwärmen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 1 kg Gulasch (Hälfte Schwein, Hälfte Rind)
• 1 kl. Schmorgurke von ca. 500 g
• 300 g Zwiebeln
• 2 Becher saure Sahne
• 1 Bund Dill
• 3 Zehen Knoblauch
• 1/2 l Gemüsebrühe
• 2 EL. Mehl
• Öl
• ca. 2 EL. Curry
• ca. 1 Tl. gem. Koriander
• alz, Pfeffer (aus der Mühle)

Vorbereitung

• Zwiebeln würfeln

Zubereitung

1. Gulasch im Öl mit den Zwiebeln kräftig anschmoren.
2. Curry hinzufügen - kurz mitschmoren lassen, etwas salzen und pfeffern
3. Das Gulasch mit der Gemüsebrühe ablöschen
4. 1 Becher saure Sahne hinzufügen und alles langsam eine Stunde vor sich hinkochen lassen.
5. Inzwischen die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschaben und entfernen. Die Gurke in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden.
6. Den Becher saurer Sahne mit den ausgedrückten Knoblauch-Zehen verrühren. Mehl einrühren und den Dill kleinschneiden (am Besten mit einer Schere) und hinzufügen.
7. Die kleingeschnitte Gurke nach der Garzeit von 1 Std. hinzufügen und das Ganze weitere 15 Min. köcheln lassen.
8. Danach testen, ob die Gurke die gewünschte Konsistenz hat.
9. Zum Schluss das Sahne-Mehl-Dillgemisch zufügen und mit Koriander abschmecken.

Tipps

• Sollte die Soße zu dünn ausfallen, vorsichtig mit etwas mehr Mehl nachdicken.
• Zusammen mit frischen Spätzle servieren.

Viel Spaß beim Hören.

• 400 g Mehl
• 250 ml Milch
• ¾ Würfel Hefe
• 1 EL Öl
• ½ TL Salz
• 1 kg Zwiebeln
• 150 g Speck
• 4 Eier
• 200 g Schmand
• 100 g saure Sahne
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• Kümmel

Vorbereitung

1. Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und verrühren. Aus 2/3 des Mehls und dem Milch/Hefe-Gemisch einen Vorteig herstellen und zugedeckt ca. 15 min. gehen lassen.
2. Anschließend das restliche Mehl, Öl sowie das Salz hinzufügen und gut verkneten. Erneut zugedeckt ca. 15 min. gehen lassen.
3. Die Zwiebeln schälen und in Ringe hobeln.

Zubereitung

1. Zwiebeln zusammen mit dem Speck in einer hohen Pfanne für ca. 15 min. andünsten. In eine große Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel kräftig würzen.
2. Die Eier mit dem Schmand und der sauren Sahne verquirlen und zu der Zwiebelmasse hinzugeben. Gut verrühren.
3. Den Hefeteig ausrollen und auf ein viereckiges Backblech legen. Die Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen (falls zuviel Flüssigkeit vorhanden sein sollte, diese einfach nicht mit auf den Teig geben, sondern den Rest in der Schüssel lassen).
4. Bei 220°C (vorheizen nicht vergessen!) ca. 35-40 min. backen.

Tipps

Zwiebelkuchen wird im Herbst gegessen. Federweisser dazu ist Pflicht.

Quelle: Dieeestel auf chefkoch.de

http://www.kulinarisches-duett.de/2007/04/26/das-kulinarische-duett-und-der-foufou-klops/ http://www.kulinarisches-duett.de/2007/04/26/das-kulinarische-duett-und-der-foufou-klops/#comments Thu, 26 Apr 2007 07:20:40 +0000 r-hold http://www.kulinarisches-duett.de/2007/04/26/das-kulinarische-duett-und-der-foufou-klops/ Helge am Herd und Rheinhold Messbecher begleiten den Duett-Experten bei einem Ausflug in die schwarzafrikanische Küche.

Hören Sie selbst …

• 1 frische Knoblauchknolle
• 200 g kleine Charlotten
• 500 g Cocktailtomaten
• 2 kleine rote Chilischoten
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Bund Thymian
• 50 ml aromatisches Olivenöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 250 g Penne

Vorbereitung

1. Tomaten waschen. Charlotten und Knoblauch pellen. Knoblauch in Zehen zerteilen.

Zubereitung

1. Tomaten, Charlotten und Knoblauchzehen ganz in eine kleinere Auflaufform geben. Lorbeer und Tymian darüberstreuen und schließlich mit dem Olivenöl begießen.
2. Im vorgeizten Backofen bei 170°C ca 40. Min. kochen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Währendessen die Nudeln bissfest Kochen.
4. Ofengemüse auf den Nudeln servieren. Dazu passt Parmesan.

• 2 EL Mehl
• 100 ml Milch
• 4 EL Zucker
• 5 Zitronen (groß und unbehandelt)
• 2 Eier
• Puderzucker
• Alufolie
• 1 TL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Mehl, Milch und die hälfte des Zuckers in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren ca. 5 min zu einer dicklichen Soße aufkochen und auskühlen lassen. Dabei muss die Masse etwas angedickt sein, darf aber beim abkühlen keine Pudding-Konsistenz annehemen.
2. Zitronen waschen und mit Küchenpapier trocken reiben.
3. Eine Zitrone beiseite legen. Bei den anderen Zitronen am “spitzen” Ende einen Deckel von ca. 3cm Tiefe abschneiden. Die Zitronen dann mit einem scharfen Messer und einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch komplett entfernen. Die Zitronen innen mit Zucker ausklopfen, dann am unteren Ende ein kleines Stück abschneiden, so dass die Zitrone stehen kann.
4. Bei der übrigen Zitrone die Schale abreiben und denn Saft auspressen.
5. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und dabei den restlichen Zucker dazugeben.
6. Eigelb, und die Hälfte der Zitronenschale und des Saftes zur Milchsoße rühren. Mit restlicher Zitrone und Zucker abschmecken, so dass die Soße frisch, aber weder zu süß noch zu sauer, schmeckt.
7. Eischnee ganz vorsichtig unter die Soße heben. Dann die fertige Souffle-Masse mit einem Löffel in die hohlen Zitronen füllen.
8. 4 Stücke Alufolie mit ein wenig Öl bestreichen und um die Zitronen wickeln, so dass das obere Ende offen bleibt.
9. Die Soufflés im auf 200°C vorgeheizten Backofen 15 Min. goldgelb backen. Dabei müssen die Souflés aus der Zitrone raus wachsen. Den Ofen währenddessen nicht öffnen.
10. Souflés herausnehmen, mit Puderzucker bestreuen, von der Alufolie befreien und servieren.

• 1 kg gemischtes Gemüse der Saison (z. B. Paprika, Kohlrabi, Zucchini, Sellerie, Möhren, Gurken)

Für den Käsedip:

• 150 g alter Gouda
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 150 g Joghurt
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• weißer Pfeffer

Für den Orangendip:

• 1 reife Avocado
• 1 unbehandelte Orange
• 100 g Magerjoghurt
• 1 Essl. frisch gehackte Petersilie
• Salz
• Weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Käsedip den Käse fein reiben. Zusammen mit Frischkäse und Joghurt cremig rühren.
   Schnittlauch und Petersilie fein hacken und unterrühren. Zum Schluß den Knoblauch pressen und zugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für den Orangendip die Avocado halbieren, entkernen und schälen. Die Orange waschen und abtrocknen. Ein etwa 4 cm langes Stück Schale dünn abschneiden und hacken. Die Orange auspressen. Die Avocado mit dem Orangensaft pürieren. Den Joghurt, die Petersilie und die gehackte Schale daruntermischen. Den Dip mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Gemüse waschen, putzen, ggf. schälen und zerkleinern: Möhren, Kohlrabi Zucchini und Gurke in knapp fingerdicke Stifte schneiden. Paprikaschoten in Streifen schneiden. Dickere Selleriestangen nach Wunsch längs halbieren.
4. Alle vorbereiteten Gemüse auf einer großen Platte oder auf Portionstellern anrichten. Die Dips in Schälchen füllen.
5. Tipp: Dazu passen Vollkornbrötchen, bestrichen mit Butter oder Quark.

• ca. 100g eingelegte Weinblätter
• 100g Rinderhack
• 150g Reis (Lang-oder Rundkorn)
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie

Vorbereitung

1. Zwiebel häuten und in kleine Würfel schneiden.
2. Petersilie waschen und klein hacken.

Zubereitung

Die Füllung:

1. Zwiebelwürfel in Bratpfanne mit Öl geben und bei mitlerer Hitze glasig braten.
2. Den (ungekochten!) Reis dazu geben. Hack dazugeben und anbraten.
3. Mit Salz, Pfeffer und Tyhmian kräftig würzen und von der Herdplatte nehmen.

Die Weinblätter:

1. Weinblätter einzeln vorsichtig in siedendes Wasser geben und eine Minute kochen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Weinblätter füllen:
   1. Weinblatt mit der Spitze von einem weg und mit der rauhen Seite nach oben ausbreiten.
   2. Stiel entfernen falls vorhanden.
   3. Ca. 1 guter Esslöffel von der Füllung auf das untere Ende des Blattes geben und quer zu einer “Wurst” ausbreiten. Links und rechts bleiben je knapp 1/4 des Blattes frei.
   4. Die Seiten des Blattes einschlagen. Dann das Blatt von unten her aufrollen.
   5. Mit der Naht nach unten in einen Topf geben. Die Blätter werden dicht an dicht gelegt, so dass sie sich gegenseitig stabilisieren. Pro Topf nur eine Lage.
3. Die Lage Weinblätter großzügig mit Olivenöl und etwas Zitronensaft übergießen. Mit Wasser auffüllen, so dass die Weinblätter komplett mit Flüssigkeit überdeckt sind.
4. Zur Stabiliserung einen kleinen Teller in den Topf geben der auf den Weinblättern ruht.
5. Bei mitlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 50min kochen. Gelegentlich Wasser nachgeben.
6. Die Blätter vorsichtig aus dem Topf nehmen und kalt werden lassen.

Tipps

• Mit der Füllung kann nach belieben variert werden. Statt Fleisch lassen sich z.B. Pinienkerne und Korinthen verwenden. Beliebte Gewürze sind auch Minze, Estragon und Knoblauch.
• Es lohnt sich in ein gutes aromatisches Olivenöl zu inevestieren.

Den großen Kulinarisches-Duett-Fingerfood-Contest haben Anja und Birthe aus Hamburg für sich entschieden. Sie präsentierten Involtinis, das sind mini-Dill-Pfannkuchen mit unterschiedlichen Füllungen. Mit ihrer Eigenkomposition überzeugten die zwei Hamburgerinnen Publikum wie Jury gleichermaßen.

Birthe und Anja erhielten als Lohn für ihren Contest-Beitrag einen Gutschein für zwei Menüs in der Unsicht-Bar Hamburg, der wir vielmals für diesen hochwertigen Preis danken. Die Unsicht-Bar ist das junge Dunkelrestaurant in Hamburg. Hier speisen die Gäste in kompletter Dunkelheit und erleben ihre Sinne neu. Das Restaurant ist im Kleinen Schäferkamp 36 im Schanzenviertel/Eimsbüttel.

Noch mehr Gewinner

Der zweite Preis ging an Mieke und Marius für ihre Gambas á Choco. Auf Rang Drei landete Noreen mit Piroschki.

Dass jedes Urteil schwer fällt, hatten Rheinhold Messbecher und Helge am Herd bereits vor der Preisvergabe deutlich gemacht. Neben ihnen gehörte der Duett-Experte Parsa der Jury an, die sich auch hier noch einmal herzlich bei allen Contest-Teilnehmern bedankt.

Eine Party á la Carte

Der große Fingerfood-Contest fand im Rahmen der Ein-Jahres-Feier des Kulinarischen Duetts statt. Hierzu hatten Messbecher und Am Herd am 2. November in den Konsum geladen. Zu feinster Rockmusik, die DJ Armin auflegte, feierten Duett-Fans und Mitarbeiter über acht Stunden ein rauschendes fest. Und hier noch ein Dankeschön: Das Kulinarische Duett dankt Armin, Vera und dem Konsum für den großartigen Abend und hofft auf eine weitere Zusammenarbeit.

Die Party geht online

Die Fingerfood-Rezepte der Contest-Teilnehmer und der Duett-Mitarbeiter können Sie in Kürze auf unserer Homepage finden. Außerdem hören Sie im nächsten Duett-Häppchen einen Mitschnitt der Preisverleihung. Also, bleiben Sie uns treu. Auf das zweite Jahr!

Also kommt am Do., den 2.Nov 2006 alle ins Konsum (Stresemannstr. 13, Hamburg) und bringt eure Fingerfood-Kreationen mit. Für die besten winken kulinarische Sachpreise.

Auf dem Grill: Bifteki und Fisch-Zucchini-Kebab
Neben dem Grill: klassischer Kartoffelsalat.

• 500g Rinderhack
• 150g Schafkäse
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• altes Brötchen oder 2 Scheiben altes Brot bzw. Toast.

Für die Gewürzmischung:

• 1 EL Kümmel
• 2 EL Thymian
• Salz, Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Petersilie

Vorbereitung

1. Brot bzw. Brötchen in Wasser einweichen und ausquetschen.
2. Zwiebel klein würfeln.
3. Knoblauchzehe abziehen und pressen.

Zubereitung

1. Hack mit Brotmasse, Zwiebelwürfeln und Eiern vermengen.
2. Gewürze und Kräuter unterkneten.
3. Hackmasse in 4 gleichgroße Stücke Teilen.
4. Hackportionen jeweils in einem tiefen Teller ausbreiten und auf der einen Hälfte mittig mit Schafkäsebröseln bestreuen. Die käsefreie Seite über die andere klappen und an den Rändern fest zusammendrücken.
5. Die Bifteki auf den Grill oder in eine Pfanne geben. Ggf. gelegentlich mit Olivenöl bepinseln. Mit der Unterseite einer Gabel auf das Bifteki drücken. Wenn es kaum noch nachgibt ist es gar.

Tipps

• Was die Gewürzmischung angeht sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Beliebte Gewürze für Bifteki sind Oregano, Kreuzkümmel und Piment.
• Gerne wird auch etwas Minze unter den Schafkäse gemischt.

• 500g festfleischiges Fischfilet (Seelachs oder Scholle)
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• halbe Zitrone (unbehandelt)
• Salz, Pfeffer
• 3 Tropfen Tabasco
• 400g (2 mittelgroße) Paprika
• 1 grüne Paprika

Vorbereitung

1. Fischfilet in Stücke (ca. 3×3 cm) schneiden. (Bei Schollenfilets, Filets halbieren und aufrollen).
2. Zucchini und Paprika waschen.
3. Zucchini in ca. 5 mm diche Scheiben schneiden; Paprika entkernen und in Stücke schneiden.
4. Zitronenschale abreiben und saft auspressen. Knoblauch pressen. Mit ßl, Tabasco Salz und Pfeffer zu einer MArinade verrühren.
5. Marinade über die Fischstücke geben und ca. 30min ziehen lassen.

Zubereitung

1. Fischstücke mit Zucchinischeiben und Paprikastückchen abwechselnd auf 4 Grillspieße spießen.
2. Spieße auf dem Grill mit restlicher Marinade bepinseln. Ca. 8min unter guter Hitze garen.

Tipps

Die Spieße können auch auf einer Alufolie im Backofen bei 220°C garen.

• 750 g Pellkartoffeln
• 3 hartgekochte Eier
• 200 g Fleischwurst
• 5-6 Gewürzgurken
• 200 g Mayonaise
• 100 g Naturjoghurt
• 3 Essl. Flüssigkeit aus dem Gurkenglas
• 1 Zwiebel
• Senf
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Pellkartoffeln in Scheiben, Eier, Gewürzgurken und Fleischwurst in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Mayonaise, Joghurt und Flüssigkeit aus dem Gewürzgurkenglas verrühren.
3. Zwiebel fein hacken und unter die Sauce rühren.
4. Die Sauce mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Salatzutaten sorgfältig vermengen.
5. Den Salat vor dem Servieren einige Zeit durchziehen lassen.

• 500 g Suppengemüse (Möhren, Knollensellerie, Lauch und Petersilienwurzel)
• 1 kleiner fester Kopfsalat
• 250 g Spinat
• 1 große Zwiebel
• 2 Essl. Sonnenblumenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz
• Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1/4 Teel. gemahlener Kreuzkümmel /kumin)
• 1 Bund Schnittlauch
• 25 g Sonnenblumenkerne
• 200 g saure Sahne
• Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Das Suppengemüse putzen, waschen und fein zerkleinern. Den Kopfsalat vieteln, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Spinat verlesen, waschen, trockenschwenken und hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Das ßl erhitzen. Das Suppengrün und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter rühren kurz anbraten.
3. Die Brühe dazugießen, einmal aufkochen und etwa 2 Minuten kochen.
4. Den Salat und den Spinat dazu geben und erneut aufkochen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
5. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein zerkleinern; die Sonnenblumenkerne fein hacken. Mit der sauren Sahne vermischen und mit Cayennepfeffer kräftig würzen
6. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Auf jede Portion einen Esslöffel Sahnemischung setzen. Die restliche Sahne gesondert dazu servieren