Zutaten (ca. 15 Stück)

• ca. 100g eingelegte Weinblätter
• 100g Rinderhack
• 150g Reis (Lang-oder Rundkorn)
• Thymian
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie

Vorbereitung

1. Zwiebel häuten und in kleine Würfel schneiden.
2. Petersilie waschen und klein hacken.

Zubereitung

Die Füllung:

1. Zwiebelwürfel in Bratpfanne mit Öl geben und bei mitlerer Hitze glasig braten.
2. Den (ungekochten!) Reis dazu geben. Hack dazugeben und anbraten.
3. Mit Salz, Pfeffer und Tyhmian kräftig würzen und von der Herdplatte nehmen.

Die Weinblätter:

1. Weinblätter einzeln vorsichtig in siedendes Wasser geben und eine Minute kochen. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Weinblätter füllen:
   1. Weinblatt mit der Spitze von einem weg und mit der rauhen Seite nach oben ausbreiten.
   2. Stiel entfernen falls vorhanden.
   3. Ca. 1 guter Esslöffel von der Füllung auf das untere Ende des Blattes geben und quer zu einer “Wurst” ausbreiten. Links und rechts bleiben je knapp 1/4 des Blattes frei.
   4. Die Seiten des Blattes einschlagen. Dann das Blatt von unten her aufrollen.
   5. Mit der Naht nach unten in einen Topf geben. Die Blätter werden dicht an dicht gelegt, so dass sie sich gegenseitig stabilisieren. Pro Topf nur eine Lage.
3. Die Lage Weinblätter großzügig mit Olivenöl und etwas Zitronensaft übergießen. Mit Wasser auffüllen, so dass die Weinblätter komplett mit Flüssigkeit überdeckt sind.
4. Zur Stabiliserung einen kleinen Teller in den Topf geben der auf den Weinblättern ruht.
5. Bei mitlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 50min kochen. Gelegentlich Wasser nachgeben.
6. Die Blätter vorsichtig aus dem Topf nehmen und kalt werden lassen.

Tipps

• Mit der Füllung kann nach belieben variert werden. Statt Fleisch lassen sich z.B. Pinienkerne und Korinthen verwenden. Beliebte Gewürze sind auch Minze, Estragon und Knoblauch.
• Es lohnt sich in ein gutes aromatisches Olivenöl zu inevestieren.

Zutaten (4 Personen)

• 1 kg gemischtes Gemüse der Saison (z. B. Paprika, Kohlrabi, Zucchini, Sellerie, Möhren, Gurken)

Für den Käsedip:

• 150 g alter Gouda
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 150 g Joghurt
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• weißer Pfeffer

Für den Orangendip:

• 1 reife Avocado
• 1 unbehandelte Orange
• 100 g Magerjoghurt
• 1 Essl. frisch gehackte Petersilie
• Salz
• Weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Käsedip den Käse fein reiben. Zusammen mit Frischkäse und Joghurt cremig rühren.
   Schnittlauch und Petersilie fein hacken und unterrühren. Zum Schluß den Knoblauch pressen und zugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Für den Orangendip die Avocado halbieren, entkernen und schälen. Die Orange waschen und abtrocknen. Ein etwa 4 cm langes Stück Schale dünn abschneiden und hacken. Die Orange auspressen. Die Avocado mit dem Orangensaft pürieren. Den Joghurt, die Petersilie und die gehackte Schale daruntermischen. Den Dip mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Gemüse waschen, putzen, ggf. schälen und zerkleinern: Möhren, Kohlrabi Zucchini und Gurke in knapp fingerdicke Stifte schneiden. Paprikaschoten in Streifen schneiden. Dickere Selleriestangen nach Wunsch längs halbieren.
4. Alle vorbereiteten Gemüse auf einer großen Platte oder auf Portionstellern anrichten. Die Dips in Schälchen füllen.
5. Tipp: Dazu passen Vollkornbrötchen, bestrichen mit Butter oder Quark.