Zutaten (für 4 Portionen)

• 2 EL Mehl
• 100 ml Milch
• 4 EL Zucker
• 5 Zitronen (groß und unbehandelt)
• 2 Eier
• Puderzucker
• Alufolie
• 1 TL Pflanzenöl

Zubereitung

1. Mehl, Milch und die hälfte des Zuckers in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren ca. 5 min zu einer dicklichen Soße aufkochen und auskühlen lassen. Dabei muss die Masse etwas angedickt sein, darf aber beim abkühlen keine Pudding-Konsistenz annehemen.
2. Zitronen waschen und mit Küchenpapier trocken reiben.
3. Eine Zitrone beiseite legen. Bei den anderen Zitronen am “spitzen” Ende einen Deckel von ca. 3cm Tiefe abschneiden. Die Zitronen dann mit einem scharfen Messer und einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch komplett entfernen. Die Zitronen innen mit Zucker ausklopfen, dann am unteren Ende ein kleines Stück abschneiden, so dass die Zitrone stehen kann.
4. Bei der übrigen Zitrone die Schale abreiben und denn Saft auspressen.
5. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und dabei den restlichen Zucker dazugeben.
6. Eigelb, und die Hälfte der Zitronenschale und des Saftes zur Milchsoße rühren. Mit restlicher Zitrone und Zucker abschmecken, so dass die Soße frisch, aber weder zu süß noch zu sauer, schmeckt.
7. Eischnee ganz vorsichtig unter die Soße heben. Dann die fertige Souffle-Masse mit einem Löffel in die hohlen Zitronen füllen.
8. 4 Stücke Alufolie mit ein wenig Öl bestreichen und um die Zitronen wickeln, so dass das obere Ende offen bleibt.
9. Die Soufflés im auf 200°C vorgeheizten Backofen 15 Min. goldgelb backen. Dabei müssen die Souflés aus der Zitrone raus wachsen. Den Ofen währenddessen nicht öffnen.
10. Souflés herausnehmen, mit Puderzucker bestreuen, von der Alufolie befreien und servieren.