Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Suppengemüse (Möhren, Knollensellerie, Lauch und Petersilienwurzel)
• 1 kleiner fester Kopfsalat
• 250 g Spinat
• 1 große Zwiebel
• 2 Essl. Sonnenblumenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz
• Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1/4 Teel. gemahlener Kreuzkümmel /kumin)
• 1 Bund Schnittlauch
• 25 g Sonnenblumenkerne
• 200 g saure Sahne
• Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Das Suppengemüse putzen, waschen und fein zerkleinern. Den Kopfsalat vieteln, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Spinat verlesen, waschen, trockenschwenken und hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Das ßl erhitzen. Das Suppengrün und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze unter rühren kurz anbraten.
3. Die Brühe dazugießen, einmal aufkochen und etwa 2 Minuten kochen.
4. Den Salat und den Spinat dazu geben und erneut aufkochen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
5. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und fein zerkleinern; die Sonnenblumenkerne fein hacken. Mit der sauren Sahne vermischen und mit Cayennepfeffer kräftig würzen
6. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Auf jede Portion einen Esslöffel Sahnemischung setzen. Die restliche Sahne gesondert dazu servieren

Das Duett liefert in bester Sommerfrische eine richtig grüne Grüne Suppe ab.