Zutaten (für 2 Personen)

• 140g Penne
• halbe Salatgurke
• 1 Tasse kräftige Gemüsebrühe
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Lachsfilets (je ca. 125g)
• 4-5 Stiele frischer Basilikum
• 2 Eigelb
• 6 TL körniger Senf

Vorbereitung

1. Nuddeln in Salzwasser gar kochen und abgießen .
2. Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen.
3. Gurke in Scheiben schneiden, so dass Halbringe entstehen.
4. Zwiebel abziehen, halbieren und in Spalten schneiden.
5. Basilikum abspülen, trocken tupfen und Blätter abzupfen.

Zubereitung

1. Gurkenkerne mit Gemüsebrühe in einer Pfanne aufkochen. Zwiebelspalten zugeben.
2. Gurkenstücke zugeben. Drei bis vier Minuten garen lassen und dabei die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
3. Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und auf das Gemüse legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ja nach Dicke 4-5 Minuten dünsten bis der Fisch gar ist.
4. Vom Gemüsesud ca. 4 EL Flüssigkeit abnehmen und mit Senf und Eigelb verrühren. Dabei auf langsamen Temperaturausgleich achten, damit das Eigelb nicht gerinnt.
5. Fisch salzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
6. Nudeln und das verquirlte Eigelb unter das Gemüse in der Pfanne mischen. Nicht weiter kochen lassen.
7. Mit Fisch und Basilikumblättern in Pfanne oder auf Tellern anrichten.

Tipps

• Statt Basilikum kann mit Petersilie oder Dill variiert werden.
• Die Gurken schmecken am besten wenn sie gerade eben gar sind.
• Der Lachs kann ruhig tiefgekühlt gekauft werden. Vor dem kochen auftauen erleichtert das Timing. Ansonsten fünf bis sechs Minuten länger dünsten.