Zutaten für 4 Portionen

• 350g Arborio-Reis
• 80g Butter
• 100g Parmesan
• 6 Schalotten
• oder 2 rote Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 unbehandelte Zitrone
• 2 große Fenchelknollen
• 1 Liter Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Schalotten feinhacken, Fenchel in dünne Ringe schneiden, Fenchelgrün aufbewahren, Zitronenschale abreiben, Parmesan fein reiben,Petersilie hacken
2. Hälfte der Butter in einem großen Topf zerlassen, Fenchel und Schalotten glasig dünsten.
3. Jetzt den Reis zugeben und umrühren, warten bis der Reis glasig wird (ca 1-2 min.)
4. Bei mittlere Hitze unter ständigem Rühren schöpflöffelweise die Brühe hinzugeben. “Immer” nur eine Kelle! Warten bis die Flüssigkeit ganz eingekocht ist, dann die nächste der Kelle zugeben.
5. Nach ca. 20 Minuten vom Feuer nehmen. Parmesan, Butter,Petersilie und Zitronenschale untermengen. Deckel aufsetzen, 2 Minuten stehen lassen.
6. Mit Fenchelgrün garniert servieren.