Zutaten (8 Portionen)

• 2kg Kartoffeln
• 680g (2 Dosen) Corned Beef
• 1kg eingelegte Rote Beete (inklusive Saft)
• 500g Gewürzgurken
• 8 Eier
• 8 Bismarck-Rollmöpse
• 80g Schweineschmalz
• 3 Zwiebeln
• Muskatnuss
• Salz & Pfeffer

Vorbereitung

1. Kartoffeln schälen und kochen.
2. Zwiebeln würfeln.
3. Cornedbeef entdosen und zerkleinern.
4. 2-3 Gurken würfeln, eine gleiche Menge Rote-Beete-Scheiben würfeln.
5. Restliche Gurken in Streifen schneiden.

Zubereitung

1. Zwiebeln und Corned Beef in Schmalz anbraten.
2. Kartoffeln und etwas Rote-Beete-Saft nach und nach zugeben und zerstampfen.
3. Das gewürfelte Gemüse zugeben. Weiter stampfen.
4. Labskaus mit Muskat, Rote-Beete-Saft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf geringer Hitze warm halten.
5. Spiegeleier braten.
6. Labskaus auf ein Bett aus Roter Beete geben. Mit Gurkenstreifen, Spiegelei und Rollmops anrichten.

Tipps

1. Billige eingelegte Rote-Beete schmeckt oft fade. Lieber etwas mehr investieren.
2. Beim Spiegelei braten einen Deckel auf die Pfanne geben. Das Eiweiß wird dann von oben schneller fest.
3. Für Vegetarier: Corned Beef durch Tofuhack oder Fisch ersetzen. Statt Schmalz pflanzliches Brattfett benutzen. Ggf. Hack aromatisch würzen.